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12 月 11 日 14:00

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腊肠、火腿、培根、肉丸...... 这些浮浅又厚味的加工肉，深受许多大东说念主、孩子的喜爱，是许多家庭餐桌上的常客。

然而，少有东说念主知说念——加工肉已被天下卫生组织列为 "一类致癌物"。

为了全家东说念主的健康，浓烈提出你看完今天的内容，并转发指示家东说念主一又友。

为什么说加工肉是"一类致癌物"？

依然吃了不少加工肉，会致癌吗？

如何减少加工肉的摄入？

咱们一齐往下看。

01

为什么说加工肉

是"一类致癌物"？

这是因为，加工肉里齐添加了一种防腐剂"亚硝酸钠"。

打开加工肉成品的配料表，一般齐会有"亚硝酸钠"几个字，这是一种亚硝酸盐，制作肉成品时齐会添加，见解是让肉看起来粉粉嫩嫩的，还能延迟保质期。

  火腿加工肉成品              腊肠加工肉成品

亚硝酸盐自己莫得致癌性，亦然被允许在食物中存在的防腐剂。

然而，当亚硝酸盐在干涉东说念主体后，会遭遇卵白质的判辨家具胺类，而胃内部的酸性环境，会促使亚硝酸盐和胺类物资发生响应，这时亚硝酸盐就会转酿成亚硝胺。

起原：维基百科 亚硝胺

亚硝胺是一种已知的强致癌物，与多种恶性肿瘤的发生密切联系，尤其是消化系统的恶性肿瘤，如食管癌、胃癌、大肠癌等。

起原：维基百科   亚硝胺

天下卫生组织 ( WHO ) 称：吃加工肉，举例培根、腊肠以及火腿，可能增多患癌的风险。一天吃 50g 的加工肉 ( 比如，2 片培根 ) ，不错增多患结直肠癌 18% 的几率。

《中国住户膳食指南（2022）》也提出：少吃深加工肉成品（培根、火腿、腊肠、牛 / 猪肉干、肉罐头等），烟熏和腌制肉成品。

可见，在正常饮食中，如故要少食用加工肉，多遴选簇新的肉类、鱼类、蛋类、豆类以及丰富各样的蔬菜和生果，以缩短患病风险。

02

依然吃了不少加工肉，

会致癌吗？

说到这里，人人忖度依然在心里犯咕哝了：

之前依然吃过不知说念若干次加工肉了，那是不是就会患癌？

先给人人吃一个省心丸：固然加工肉被列为"一类致癌物"，但吃了加工肉并不等同于一定会患癌。

致癌的经过，是一个复杂的多因素相互作用的经过，要是仅仅偶尔小数摄入加工肉成品，躯壳是不错把无益物资代谢掉，毕竟不可"脱离剂量谈毒性"。

就像偶尔战役到一些细菌或病毒，咱们躯壳的免疫系统八成将它们隐没，不会导致疾病相通。

独一当无益物资的积聚向上了躯壳所能承受的范围，或者躯壳的着重机制出现问题时，患癌的风险才会显贵增多。

是以，即使依然吃过屡次加工肉，也毋庸过度心焦。

不外，从健康角度起程，为了缩短潜在的癌症风险，咱们如故提出应该尽量减少加工肉的摄入。

03

如何减少加工肉的摄入？

那么在正常饮食中，如何减少加工肉的摄入，有用远隔亚硝胺呢？

1

减少购买加工肉

火腿肠、腊肠、培根、腊肉、肉丸等这些加工肉成品，偶尔吃没事，但不要长久大齐食用。

尽量多遴选簇新肉类，簇新的肉莫得经过加工，能保留更多自然的养分身分，况兼不存在因加工经过，而零碎添加的诸多风险物资。

2

简直要吃，买正规加工肉成品

买配料内外有「D - 异抗坏血酸钠」的正规加工肉成品。

「D - 异抗坏血酸钠」这个名字看似"吓东说念主"，本体上是维生素 C 的"孪生昆玉"，对东说念主体无毒无害，还不错在一定进程上阻止亚硝酸盐生成亚硝胺，匡助减少一丝危害。

3

多搭配富含维生素 C 的食物  

如上所说，D - 异抗坏血酸钠和维生素 C 是"孪生昆玉"，不错匡助阻止亚硝酸盐飘摇为亚硝胺。

是以，要是免不了要食用加工肉，那么不错搭配一些富含维生素 C 的蔬菜一齐吃，比如，彩椒、西蓝花、油菜等。

也不错饭后补充一些富含维生素 C 的生果，如，橙子、芒果、猕猴桃等。

4

购买食物时，扫视巡逻食物身分表

咫尺许多加工食物，如速冻水饺、披萨、浮浅食物等，可能会含有加工肉。

要是身分表中有腊肠、火腿、培根等加工肉身分，提出要严慎购买。

临了，还要指示的是：

冬季许多长者热衷于腌制咸菜或酸菜，然而在腌制经过中，这些菜品也会产生亚硝酸盐。

为缩短风险，提出在食用前，对腌制食物进行充分清洗，以减少亚硝酸盐残留量，况兼尽量适量食用，幸免长久、大齐摄入腌制食物。

2024 年 2 月，国度癌症中心在《国度癌症中心杂志》（JNCC，Journal of the National Cancer Center）发布了我国最新癌症陈述。陈述估算平均每天有向上 1.11 万东说念主被会诊为新发癌症，平均每天有快要 6600 东说念主苦衷被癌症夺去人命。

癌症率越来越高，濒临这种近况，咱们更应可爱癌症的着重，而着重癌症合理饮食是至关进犯的一环。

增多蔬菜生果的摄入，减少加工食物、腌制食物等的摄入，不错大大缩短患癌风险。

难忘点赞、在看、共享，指示身边爱吃加工肉、腌制食物的家东说念主、一又友们。

参考贵府 :

[ 1 ] 中国养分学会编辑 . 中国住户膳食指南（2022） [ M ] . 北京：东说念主民卫生出书社，2022：275；

[ 2 ] 天下卫生组织海外癌症推敲机构致癌物清单（药监局官网贯穿）https://www.nmpa.gov.cn/xxgk/mtbd/20171030163101383.html

[ 3 ] 邵利君 , 郇延军 , 甘春生 , 等 . 热处理对腌制肉糜成品中亚硝酸盐及亚硝胺变化的影响因素分析 [ J ] . 食物与发酵工业 , 2010 ( 6 ) .

[ 4 ] 国度癌症中心 《中国结直肠癌筛查与早诊早治指南 ( 2020 ) 》

免责声明：本文内容更新于 2024 年。著作仅提供一般的医疗、健康、用药、养育等方面的科普信息，不可代替任何个东说念主的医学会诊和调节。个东说念主的医疗、用药问题请盘考医师。

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