这些米线小店，大都主打“废地风”装修，墙面要么糊水泥，要么露红砖。“漂浮十三年，终于有了这家米线店”“什么爱您无尽，不如我的牛肉米线”的标语，告成拿纸板手写往墙上一挂，倒成了年青东谈主打卡拍照的配景板。
生烫牛肉米线的崛起，实则是餐饮业抵亏欠者极致性价比追求的一种精确适配。
作家 |黑莓
剪辑 |安菲尔德
题图 | 《去有风的方位》
转角碰见的不一定是咖啡店，而是米线店；街角最诱东谈主的也不是烘焙的香气，而是滚热牛肉的鲜香——淌若你最近走过广州街头，大略都会和无数连二赶三的打工东谈主一样，难免被“7元吊龙”的牌号绊住脚步。
事实上，不单初夏的广州，往常几个月里，这种云南风姿的米线小店如星火燎原，仍是在天下各地落地生根。
酬酢平台上，打工东谈主自嘲“被米线店精确定位”，公司外卖半径三公里内必有新店——不时还不啻一家；更有土产货老广发出致命吐槽，广州这是捅了生烫牛肉米线的老窝，“以前是莫得一只鸡能好意思满走出广东，当今怕是连牛也不行了”。
红餐产业谈判院与仟味高汤连合髻布的《小吃快餐产业发展讲演2025》炫耀，生烫牛肉米线头部品牌照真实决骤：乔杉杉生烫牛肉米线已在天下开出了310余家门店，霸舌生滚牛肉米粉的门店数也跳跃了240家。
从前年的崭露头角到本年的决骤，这种空降“穷鬼食堂”赛谈的小吃，照实有膨胀的成本。CBD常见大排长龙的小店，有门店创下单日翻台率高达24轮的“传奇”。不少加盟宣传视频中，以至喊出了“最高时能日入上万元”的开店引诱。
“鲜切吊龙只卖七块”的牌号额外吸睛。（图/小红书）
疑问也随之而来，在中国这个面食大国里，光是米粉就有成百上千种方位服法，为何偏巧云南的生烫牛肉米线能火遍天下？一碗小小的米线凭什么硬控打工东谈主？这种亏欠趋势又能否历久？
“隐私就在牌号里”
餐饮圈的风潮换了一波又一波，但要说最扛打的，还得是那碗热烘烘的粉面米线——价钱真实、服法概略，既能善待打工东谈主的钱包，更能调治牛马们的脾胃和灵魂。
而从前年开动蹿红的生烫牛肉米线，硬是在网红店扎堆的商圈杀出一条血路，相同也没什么隐私，以至不错说是“打明牌”。其生意经，清皎雪白地写在明档照管台上。
领先是肉眼可见的“鲜”——你不错亲眼看着师父将鲜牛肉切片，放入滚热高汤中，肉片一会儿由鲜红转为嫩粉；再我方从小料台上找来柠檬叶、酸豆角淋上，撒上亲手磨的木姜子，香气直往鼻子里钻，活脱脱把云南菜市集搬进了写字楼。
店内打出用料崭新的标语。（图/黑莓 摄）
以至，连烫米线都成了一场扮演。
短视频里，伴计把生牛肉片、青菜、米线在碗里码得整整皆皆，提着长嘴铜壶绕圈浇汤，嘴里还念叨着“五圈烫熟，不熟免单”——此情此景，从前我只在四川暖锅店的劳动员浇八宝茶的时候见过。
在外卖App被预制菜和不闻名小作坊策略包围的今天，这种“看得见的制作经过”，那壶热辣滚热的汤，浇的只是米线吗？不，还有打工东谈主的心巴。
在心巴上起舞，这可太了不起了。
“莫得什么比加班后，来一碗烈烈轰轰的现烫的云贵米线，更有调治感。”深圳白领李欣告诉《新周刊》，生烫牛肉米线的精髓，不在米线本人，而在于“所见即所得”的崭新和山野氛围感。
“这两年馆子取名都爱带‘云贵山野’，咱们小区楼下开个小酒馆也要扯上松茸菌子。”在李欣看来，生烫牛肉米粉店们显着也深谙此谈。
光是看菜单就知谈：除了现切现作念的牛肉米线，还有傣家春卷脆生生，老昆明肉酱油汪汪，配着石屏嫩豆腐、大理树皮菌这些云南山货，临了还能再来口玫瑰冰豆花解腻。
说到底，生烫牛肉米线即是收拢了都市东谈主的脾胃——天天吃外卖的东谈主，谁不馋那口远处山野田林的“原生态”，谁不想收拢契机洗洗班味？
手磨木姜子的原态乐趣。（图/小红书）
抛开处处营造的“现作念”氛围感，生烫牛肉米线的另一个隐私藏在门头上——“鲜切吊龙7元”六个大字，比任何优惠券都更具杀伤力。
二十块管饱，十几种小料怪异添，七块钱还能加一份现切牛肉，号称穷鬼套餐的先天圣体。红餐谈判院的探望炫耀，五家头部品牌里，过半菜品订价都在5到10元区间。点一份吊龙米粉，客单价合座在20元傍边。
此外，这些米线店很懂拿捏亏欠者的薅羊毛花式。刚开业时每家门店都有或多或少的优惠，如炸酱米线新东谈主价8.8元，保藏打卡送牛肉丸一颗，点评橙V用户送炸蛋一个，等等。
“不算加料，都是二十几元一碗，挺实惠的，汤头还挺鲜。”大学生李翔给《新周刊》算了一笔账：食堂吃顿两荤一素要25块，而21元的牛肉米线，有肉，有炸蛋还有青菜，要津还能无尽续粉。
就连餐厅的装修，也处处显现出一股油腻的“性价比”。
这些米线小店，大都主打“废地风”装修，墙面要么糊水泥，要么露红砖。“漂浮十三年，终于有了这家米线店”“什么爱您无尽，不如我的牛肉米线”的标语，告成拿纸板手写往墙上一挂，倒成了年青东谈主打卡拍照的配景板。
生烫牛肉米线的崛起，实则是餐饮业抵亏欠者极致性价比追求的一种精确适配。
毕竟，年青东谈主老是“既要又要”的——既要省钱又要吃好，而鲜烫牛肉米线恰恰踩在了这一需求之上：一杯奶茶钱就能管饱，还能吃到崭新的现切牛肉，这笔账谁都会算。
留神“米线刺客”！
米线江湖正被生烫牛肉搅得火热，800亿市集里挤满了节省的打工族。而海浪之下，乔杉杉、窄巷口等新锐品牌举着“7元鲜吊龙”的旗子攻城略地，加盟告白里“百日百店”“一年拓店两百”“单店营业额日均破万”的标语绵绵连接。
可事实确实这么吗？一碗如斯廉价的牛肉米线，总不可能真的为了调治打工东谈主而来，那到底赚取得钱吗？
与沙县小吃、隆江猪脚饭等快餐访佛，生烫牛肉米线相同具备高频亏欠和刚需属性。别称生烫牛肉米线店的伴计告诉《新周刊》，由于只需概略过汤即可出餐，顾主从点餐到调味，所有这个词这个词经过基本在90秒傍边。而“选菜快、出餐快、翻台快”的三快划定，足以将彭湃的东谈主潮，滚动为可不雅的活水账单。
制作概略、快速，是米线店能收货的前提。（图/黑莓 摄）
除此除外，看似薄利的生意背后，商家的留神念念全藏在细节里——牌号上的7元吊龙只是是引流时代，饮料和小菜才是利润大头。
乔杉杉生烫牛肉米线联络首创东谈主在接收自媒体采访时直言，牛肉米线的居品毛利只可到50%傍边，但淌若再配上其中的冻柠茶、酸角汁等饮料，就能作念到快速出餐的同期，又能拔高客单价，最终一家门店毛利可达65%。
只是，当过客们被“7元吊龙现烫”牌号招引，真坐下点单时，不时会发现廉价只是个钓饵——结账时被刺痛的照旧我方。
嗦粉防护者艾丹告诉《新周刊》，他第一次打卡的时候摆了乌龙，“7元本来只是加肉的钱，要肤浅吃上一碗仍要21元”。但按照艾丹的说法，不少门店7元基础款牛肉仅30~50克，淌若想吃饱，必选配菜叠加后，稍不属意东谈主均就会直逼30元。而所谓的生烫牛肉不仅量少，质料也遭诟病，不少东谈主吐槽“嚼起来干柴”。
另一方面，看似火爆的生烫牛肉米线市集，仍逃不脱“制作门槛低、居品同质化”的窘境。
“旧地免费的豌豆尖这里要加5元，韭菜收3元，小料台更是抠抠搜搜。”在上海打工的云南东谈主阿内试过五家米线店，都没找到正统滋味。“小料台富足是同质化的东西，而该有的大蒜油、甜酱油、花椒油反倒缺席，后厨倒是堆着半盆折耳根，好像云南东谈主只认这个，纯纯刻板印象。”
极易的复制居品、衰败辞别度的米线滋味、水准有限的用料、高度重叠的装修……绝不夸张地说，生烫牛肉米线照实是合格的职责餐，但天花板终究有限，而堕入“东谈主满为患”的内卷却是板上钉钉的事。
如复制粘贴一般的生烫牛肉米线店。（图/小红书）
与此同期，从外部环境看，生烫牛肉米线行业也濒临压力。凭据农业农村部监测，2025年第19周（2025年5月6日至12日）牛肉批发市集周均价为每公斤62.77元，环比飞腾0.6%，为畅通8周小幅飞腾，累计涨幅达9.7%。
关于商家来说，这个靠廉价牛肉起家的品类，如今成本上风正隐没，利润被不竭压缩——也许，总有更廉价的货源可供平替，但关于本就被吐槽的牛肉来说，打工东谈主还有几许包容空间呢？
事实证实，网红餐饮和廉价制造的流量并不可长久不竭。在酬酢平台上，生烫牛肉店开得快，倒下得也快——地铁口新店运营月余就转让，城中村“黄金铺位”挂出急售，贸易广场门店正偷偷撤场……留住的加盟商也开动惦记流量下落的问题。
一家位于广州的生烫牛肉米线门店本年3月才开业，其伴计告诉《新周刊》，咫尺门店一天收入在2000~3000元之间，雇主还在亏本。“一方面，天气热，吃粉的东谈主少；另一方面，近邻小区的消重荷不及，外卖复旧未几。当今选址相比紧迫。”而就在上个月，这家店的正对面，又开业了另一家米线馆。
对此，红餐网联络首创东谈主樊宁曾提到，生烫牛肉米线本质照旧快餐，短期靠网红元素堆砌引流，但长久要看复购率。“加盟商需要把执时刻节点，餐饮市集每年都有新爆款，风口事后很可能一地鸡毛。”
当廉价的崭新感褪去，留住顾主的还得是实打实的好滋味。这话虽眷顾，却是餐饮业语焉省略的硬真理。
校对：碰见；排版：与非
[1]《7元吊龙，30秒出餐，生烫牛肉米线是会演的》 IC实验室 2025-5-15
[2]《“7元生烫吊龙”支援粉面馆，米线店又有“新顶流”？》红餐网2024-11-16
[3]《开业10天就倒下！2元面包、7元生烫牛肉米线……批量“收割”创业者》红餐网2025-05-19开云(中国)Kaiyun·体育官方网站-登录入口