发布日期：2026-03-27 22:53 点击次数：86
开云(中国)Kaiyun·体育官方网站-登录入口
"创业 5 年，开过 10 家店，旧年的主题只好一个，便是‘关店’。"
2020 年投入餐饮行业，冰冰（假名）开过咖啡馆、酒吧，也作念过西餐、东南亚菜、贵州菜，岑岭时间一度开出了 10 家店（含一家快闪店），莫得加盟，也没开分店，每一家店彻底是我方从 0 运转干。
酸汤火热出圈、云贵 bistro 成为新贵，这两年大热的风口，也让身为贵州东说念主的冰冰，收拢了先机。
她先后在重庆开了几家贵州特点餐饮店——第一家店，45 平米，月入 25 万；再开一家，60 平米，月入 30 万……
关联词风口来得急，也去得快。
背面的故事便是餐饮圈里的"故技重演"：短手艺内同类型门店率性开出，价钱战打到飞起，来宾却越来越少，客单价握住下滑、营收平直腰斩。
与此同期，大环境的急巨变化，也让冰冰感到了"寒意"：蓝本筹备大干一场的她，从旧年 3 月运转，发现步地急转直下，逼上梁山她从开店酿成了关店，不到一年手艺，连续关了 5 家店，每家店关完之后还要还十几万元的货款。
动作全中国 3000 多万餐饮从业者之一，冰冰的故事亦然餐饮行业正在阅历的这场巨变的信得过写真。
抛开雄伟叙事，和那些总能站到聚光灯下的连锁巨头们，在这么一个最庸碌的餐饮东说念主身上，咱们既看到了内不雅自己的纪念和反省，也有外不雅世界的狂躁与憧憬。
一、一年关掉 5 家店，亏了 300 多万
"就像割肉同样，这些店皆是 2023 年开的，本皆莫得收回来，每家店关完后皆还有十几万货款要还。"
开餐饮店 5 年，往时一年是冰冰阅历的至暗时刻。
自 2023 年下半年起，她手头 9 家门店的生意出现了不同程度下滑，2024 年情况进一步恶化，果真扫数门店的营收平直腰斩，蓝本每月能卖出 30 万元的店，能作念到 20 万就算生意可以了。
好几家新店，在日常进出均衡的边际拒抗，更不必说回本了。
"营业额好的时候每月能有 20 万，少的时候可能就 12 万傍边大约 10 万露面。"冰冰说开店本钱太高，单店每个月的东说念主工本钱就要 6 万元，月营收 10 万露面智力达到盈亏均衡点。
狂躁了几个月之后，生意未见赫然起色，再加上手头同期要搞定 9 家店，冰冰以为与其赓续熬着残害元气心灵，还不如干脆放置。
2024 年 1 月，冰冰关掉了和一又友联合开的牛肉暖锅特意店，这家店开业仅 3 个多月。
关了第一家就有第二家，4~8 月，冰冰又接连关了 3 家一直不如何赢利的门店。
挨到年尾 12 月，冰冰关掉了第 5 家店——云贵热炒食堂。这是她 4 月才开的新店，刚开业时也受到了邻近不少门客深爱，关店后还有顾主在冰冰的应酬账号下留言称"可惜""看到关门了东说念主皆不好了"。
但冰冰却长长舒了连气儿。
"作念决定的经过是祸殃的，但轨则是让东说念主应对的，目下只念念聚拢元气心灵把现存的店作念好。"
冰冰告诉红餐网，这 5 家店皆莫得收回本钱，整个赔本了 300 多万，其中 4 家店以致没活过一年。如今她还有 4 家餐厅平素营业—— 2 家贵州特点餐厅，一家酒吧和一家日咖夜酒门店。
寒风不仅仅吹向冰冰。
她发现，2024 年，自家门店邻近的餐饮店迭代更快了，倒下的也更多了。
" 2023 年，社会归附常态，环球皆嗅觉有但愿了，那段手艺涌入开店的东说念主也多。"冰冰平时心爱和同业聊天，她发现许多跨界而来的选手恰是在 2023 年扎堆投入了餐饮行业，比如房地产、互联网……不少东说念主以为餐饮门槛低，支起个摊子就醒目，可是到了 2024 年，消费执续低迷，餐饮行业堕入关店潮。
从大数据来看，2023 年倒下超 130 万家餐厅，到了 2024 年，这个数字酿成了快要 300 万，创历史新高。
冰冰身边往时一年关店和转让的例子也不少。"许多以前生意很好的餐饮街，皆在关店，以前是一铺难求，目下是租不出去。"
她年底关掉的那家云贵热炒店，开在重庆文慧路，蓝本这条街上开满了餐饮店，但在她的热炒店营业的半年间，近邻就换了 3 家店，终末接办的是一家重庆暖锅馆，10 月底开业，不到 2 个月就关门了。目下她的热炒店和这家暖锅馆，店铺皆还空着，没找到下家。
冰冰禁锢到，整条规慧路的餐饮店往时一年基本上皆换了 2、3 轮。"旧年 12 月我我方关店时，这条街上还有许多空着的铺子没东说念主接办。有些还在营业的店，一直挂着转让的牌号也转不出去。"
对冰冰来说，2024 年是作念减法的一年，"旧年作念的有计算果真皆是失败的，有小数被市集带着走的嗅觉，轨则也给了这么的反馈。"
二、风口之上：60 平小店月入 30 万
2024 年 1~11 月，重庆餐饮收入增速（11.9%）权臣高于世界平均水平（5.9%），尤其是在一线城市宽绰增长乏力的情况下，重庆的发达尤为亮眼。
在这么一个被誉为餐饮业"风向标"的城市，冰冰曾到手追上过 2 大风口。
2020 年，冰冰运转战争餐饮行业，第一家店选址重庆紫薇路，这里也被称为重庆"小曼谷""网红餐酒吧一条街"。
其时，正逢紫薇路升级矫正，从原来的老旧社区街说念，摇身一酿成了特点交易街区，市欢了大批的 ins 风咖啡店、地域特点餐吧、文艺范和氛围感十足的清吧等等。
随后 2 年，紫薇路上外摆兴起，东说念主流量暴增，官方数据闪现，巅峰时间紫薇路的月均东说念主流量杰出 50 万。
2020 年 5 月，冰冰第一家店开业，作念日咖夜酒，简便硬朗的工业风硬装，配上颜色明艳的逃避画、精细的金属摆件，举座雀跃又有作风。
"其时社区店兴起，紫薇路火得一塌蒙胧，咱们刚好踩中了这个风口。"冰冰说，开业后还没来得及作念任何宣传，不到一周就爆了。同庚底，冰冰又在紫薇路不迢遥的鲤鱼池开了一家酒吧，亦然开业即爆火。
2021 年，她又在紫薇路把握开了一家餐酒吧。
△冰冰第一家店正在装修，图片开始："浪迹海角冰冰浪"小红书账号
冰冰追的风口不啻于此。
2023 岁首，贵州菜热度攀升，酸汤火热出圈，她武断入局，一年开了 7 家贵州菜关连门店，包括贵州烙锅、夺夺粉暖锅、贵州特点菜、贵州酸汤牛肉、云贵热炒……
冰冰直言，我方算是重庆较早踩中贵州菜出圈红利的东说念主。
"其时贵州菜很火，咱们团队大部分皆是贵州东说念主，是以凭借这个上风，咱们亦然在重庆作念贵州菜相比早的一批，算是收拢了这波方位特点菜的风口。"
据她回忆，2023 年 2 月开出第一家贵州酸汤牛肉暖锅店，其时 45 平米的小店月入 25 万。同庚 3 月开出第二家 60 平米傍边的贵州夺夺粉暖锅店，月入 30 多万。
这也让冰冰有了信心，连续签下了 4 家店，以致平直将一家餐酒吧店改成了贵州烧烤铁板烧店。
到 2024 年，冰冰也曾开出了 7 家贵州特点餐饮门店。
三、廉价团购"逼死"一批餐厅
但目下回过甚看，冰冰却说我方"被造作蕃昌迷惑了双眼"，以为是我方团队有实力，才挣到的钱。
由于门店装修程度较慢，冰冰第 3 家贵州特点餐饮店开出来也曾是 2023 年 10 月。
短短几个月，重庆当地新冒出来的贵州菜餐厅肉眼可主张变多了。仅冰冰自家的夺夺粉暖锅店把握，300 米内就开了 3、4 家贵州餐馆。
冰冰直言，重庆餐饮门店繁密，蓝本竞争压力就大，大多东说念主外出吃饭首选如故暖锅、串串等，这也意味着，贵州菜这种方位特点餐饮的客流和消费频次细目是比不外暖锅的。
这也导致冰冰后期开的 5 家贵州特点餐饮店，每月的营收只好前两家店的一半以致更少。
△图片开始：受访者供图
雪上加霜的是，此前一铺难求的紫薇路，也由于商民矛盾和同类型网红餐饮街说念的出现，从 2023 年下半年运转，东说念主流量倏地着落，不少店铺关门易主。
冰冰的店也受到了影响，其中一家蓝本作念日咖夜酒，只剩下"酒"了。"白昼客流量太小了，连咖啡师的工资皆无法支执，只可砍掉咖啡生意。"
内卷加重的同期，消费者对价钱也更明锐了。
市集参谋机构尼尔森 IQ 在《通往 2025：中国消费者推测》中指出，垂青性价比、多平台比价的"量入为主型"消费者从 30% 飞腾为 39%，成为彻底主流。
消操时势的变化，反应到餐饮上，最直不雅的体现便是客单价下滑。
2024 年，冰冰并莫得主动调价，但门店客单价却在裁减，尤其是部分贵州菜餐厅，降幅杰出 20%。
"目下许多东说念主外出吃饭更勤俭，以前吃饭可能点 4 个菜，目下 2 个菜也能吃。"冰冰说说念。
竞争压力和消费民风重塑之下，许多餐厅在往时一年堕入大限制价钱战。
冰冰将廉价团购刻画成"餐饮东说念主的恶梦"。许多雇主为了店里有点东说念主气，只可采选赔本赚吆喝。
"以致有的贵州酸汤牛肉暖锅双东说念主套餐只消 39.9 元，这细目是卖一单亏一单！"在冰冰看来，上了这种无底线的廉价团购，离"死"也就不远了。
她亲眼看到近邻的同业——重庆当地某牛肉暖锅品牌，部分门店上线了东说念主均 30 元的团购套餐，没多久就关店大吉了。
四、新店开业，2025 年还念念赓续"折腾"
生意太差了，冰冰也忍不住上了一些团购套餐。
"开业没多久就作念团购了，来宾太少了，就念念作念团购来作念引流，薄利多销。"但遵循并不好，冰冰说，由于同类型、更廉价的套餐太多，她的筹备并没收效，有家店蓝本就不赢利，上了团购，每个月还要被平台抽点一万多元，比房租还高。相配于，线上线下她要交两份"房钱"，就为了那点保重的"流量"。
终末，她采选关店止损，守好 4 家还能赢利的店。
"这几家店有一些常来的来宾，口碑也还可以，先工作好他们，保证复购，再探求拉新。"冰冰说说念。
虽然，她也作念了一些退换，比如原来特意作念贵州酸汤牛肉的店，改成了贵州菜小馆，除了暖锅，还加多贵州番茄鸡、特点小吃等居品；夺夺粉暖锅店也退换为云贵锅物照看店，加多了另一款贵州特点暖锅——豆米暖锅。
同期，冰冰不再作念线上团购，转而在门店推一些相对实惠的套餐，比如 88 元的夺夺粉暖锅双东说念主套餐，98 元的豆米暖锅双东说念主套餐等。除此以外，她依期还会在熟客群进行抽奖行动，作念一些新品味鲜优惠、爆品扣头等。在她看来，社区餐饮店作念的如故邻近住户的生意，靠的是回头客，平直让利给来宾，可能会更收效。
△图片开始：受访者供图
尽管 2024 年过得艰苦，但冰冰并莫得狡计住手"折腾"。
最近，她的"咖啡 + 甜品"新店也曾运转试营业了。因为一运转干餐饮，便是作念咖啡、酒吧等业态，这是她我方和团队相对更擅长且有深嗜的鸿沟。
"我但愿在我方才略范围内，把现存的这些店作念到更极致，至少是同眉目里最佳的。"
新的一年，冰冰的要津词是"总结"开云(中国)Kaiyun·体育官方网站-登录入口，她说要总结初心、总结居品，作念精作念细也许能活得更久。